formation spiritueux SPIRITS ALCOOL à MONTPELLIER EN OCCITANIE
Objectifs
Les futures compétences de vos équipes
Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances sur les différents types de spiritueux.
Objectifs opérationnels :
C1. Maitriser les étapes de la dégustation d’un spiritueux afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un spiritueux, dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente.
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C2. Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, composition, techniques de distillation…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un spiritueux afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un spiritueux dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle.
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C3 .Identifier les spécificités et les caractéristiques des différentes appellations de spiritueux dans le monde afin d’être capable de reconnaitre le terroir d’origine d’un vin
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C4. Veiller au bon décryptage des étiquettes afin de conseiller une clientèle sur le choix des spiritueux les plus appropriés à leurs besoins
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C5. Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, composition, techniques de distillation…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un spiritueux afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un spiritueux dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle.
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C6. Identifier les spécificités et les caractéristiques des grands classiques de la mixologie (Bloody Mary, Mojito, Gin Tonic, ...) afin d’être capable de mettre en valeur un spiritueux par la mise en cocktail
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C7. Maitriser les règles et les étapes de l'élaboration et de service d'un cocktail à base de spiritueux dans le but de le valoriser lors d’une vente
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C8. Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le spiritueux pour mieux le vendre
Pré - Requis ?
- Etre majeur pour la dégustation des spiritueux (eaux-de-vie) .
Public
- Cette formation s'adresse aux personnes amenées à conseiller, servir et vendre des spiritueux , aux demandeurs d'emploi ou aux amateurs de spiritueux.
Méthodes pédagogiques et apports techniques
Modalités pédagogiques :
Cas pratiques, méthode de l'incident et discussion collective - Jeux de rôles : langage et gestuelle face à un client
Matériel utilisé :
Matériel professionnel de dégustation (verre, crachoir, nez du whisky, ...), Supports de formation
Documents remis au stagiaire :
Manuel de formation "Connaissance des spiritueux ", Evaluation
Rôle du formateur :
Évaluer les compétences - Évaluer les acquis - Apports théoriques -Animation de
groupe dans le but de faire émerger les solutions par des techniques d’animation participative
Programme
1.DÉGUSTATION
- Méthodologie de la dégustation professionnelle
- Vocabulaire sensoriel des différents spiritueux
- Méthodologie de la rédaction d'un commentaire de dégustation
2.CONNAISSANCE DES SPIRITUEUX
- Les différents types de spiritueux (Rhum, Whisky, Gin, Vodka, Saké , Mezcal ,
Eaux de vies)
- Cas pratique : Dégustation des différents types de spiritueux
- Le vocabulaire des spiritueux (élaboration, transformation, distillation, fermentation, assemblages, vieillissement )
- Cartographie des Spiritueux dans le monde
- La lecture d'une étiquette de spiritueux
3. VALORISER LES SPIRITUEUX PAR LE COCKTAIL
- Les cocktails les plus connus (Gin Tonic, Bloody Mary, Mojito, ...)
- Atelier de mixologie
4.ARGUMENTATION PROFESSIONNELLE
- Vocabulaire et argumentaire de vente
- Présentation et vente des spiritueux
Évaluation
Evaluation sur la connaissance des spiritueux par un QCM . Evaluation de la maitrise de la méthodologie par
des mises en situation
Certificat de réussite
Valorisez la montée en compétences de vos collaborateurs
