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formation accords mets et vins 

Formation accords mets et vins

FORMATION
OPTIMISER SES ACCORDS METS ET VINS 

Objectif formation

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins français, les différents mets ainsi que

les règles d'accords entre les vins et les mets; afin de développer son chiffre d'affaire en restauration

 

Objectifs opérationnels :

C1. Maitriser les étapes de la dégustation d’un vin afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un vin, dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente.

C2. Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, types de cépages, techniques de vinification…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un vin afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un vin dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle. 

C3. Identifier les spécificités et les caractéristiques des différentes appellations viticoles (AOP et IGP) de France afin d’être capable de reconnaitre le terroir d’origine d’un vin

C4. Maitriser les étapes de la dégustation d’un met afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un met  dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente

C5.  Maitriser les règles des accords mets et vins 

C6. Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le vin pour mieux le vendre

pré-requis

Pré - Requis ?

- Etre majeur pour la dégustation de vin .

public

Public 

- Cette formation s'adresse aux personnes amenées à conseiller, servir et vendre du vin , aux demandeurs d'emploi ou aux amateurs de vin.

méthode pédagogiques

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :
Cas pratiques, méthode de l'incident et discussion collective - Jeux de rôles : langage et gestuelle face à un client
2.Matériel utilisé :
Matériel professionnel de dégustation (verre, crachoir, nez du vin, ...), Supports de formation
3.Documents remis au stagiaire :
Manuel de formation "Les Accords Mets et Vins ", Evaluation
4.Rôle du formateur :
Évaluer les compétences - Évaluer les acquis - Apports théoriques -Animation de
groupe dans le but de faire émerger les solutions par des techniques d’animation participative

programme

Programme

1. LES ACCORDS METS ET VINS
- Définition
- Les règles
- Les différents types d'accords
- Les désaccords

2. CARTE DES VINS ET MENUS

- La cartographie des vins français et les typicités cépage

- Analyse de sa carte des vins

- Analyser sa cuisine à travers son menu

3.ACCORDS METS ET VINS ET ARGUMENTATION PROFESSIONNELLE

- Optimisation des accords mets et vins à travers sa carte

- Dégustation et tests d'accords

- Vocabulaire et argumentaire de vente

Evaluation formation vin

Évaluation

Evaluation sur la connaissance par un QCM . Evaluation de la maitrise de la méthodologie par des mises en situation

Attestation de fin formation vin

Certificat de réussite

Valorisez la montée en compétences de vos collaborateurs

INSCRIPTION

Formation vin inter entreprise

Salariés, gérants non-salariés, demandeurs d'emploi, reconversion professionnelle ou amateurs.

Dates des prochaines sessions :

Prochainement

Formation vin intra entreprise

Intra- entreprise

Organisez une session sur-mesure pour votre entreprise.

  • Privatisez la session de formation

  • Personnalisez la formation

  • Intégrez des ateliers en présentiel

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