Informations
Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)
Durée : 14 heures
Lieu : En entreprise
Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes
Tarif : 0€ 100% prise en charge par AKTO via les actions de branche
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Objectifs
Les futures compétences de vos équipes
Objectif pédagogique :
•
Développer ses connaissances sur le vin pour mieux conseiller (satisfaction de la clientèle et de l’établissement)
• Être capable de déguster, de reconnaître un vin et connaître les caractéristiques de divers vins (vinification, cépages…)
• Conseiller le vin, en fonction des plats choisis pour une alliance adaptée aux goûts et aux budgets des clients
• Maîtriser les techniques de service du vin
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Pré - Requis ?
Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)
Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ
Public
• Professionnels de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, chef de rayon en grande distribution…)
Méthodes pédagogiques et apports techniques
1.Modalités pédagogiques :
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.
2.Modalités techniques :
Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.
Programme
1. Rappels des essentiels du vin :
• Rappel sur la dégustation et l’analyse des sensations perçues
• Aborder les principes de vinification pour repérer les étapes clés du processus
• Analyser les résultats :
- à l’oeil (couleur, robe, brillance, intensité)
- au nez (arômes, bouquet…)
- en bouche (attaque, puissance, tanins, arômes, finale…)
• Les facteurs extérieurs : les sols, les cépages, le climat, l’élevage au chai…
• Les classements et les appellations des vins
• Etre capable de lire une étiquette
2. Analyse du marché :
• Connaissance de la clientèle
• Habitudes de consommation
• Evolution et attentes
3. Comment proposer les vins :
• Savoir se prononcer sur le prix d’achat d’un vin
• Connaissance et argumentation de la carte des vins
• Mieux conseiller son client en développant ses connaissances sur le vin
• Être capable de réaliser des alliances judicieuses, en fonctions des règles de base, des goûts et des budgets
4. L’essentiel du service du vin :
• Les différentes verreries, présentation, le choix opportun
• Le service du vin : présentation, ouverture, service (décanter, aérer…)
Évaluation
- QCM de fin de formation
PARTENAIRE DE LA FORMATION
