Formation courte sur la maîtrise des accords des mets avec les bières

accords mets et bières

BESOIN DE RENSEIGNEMENT

Présentation

Formez vos serveurs, chefs de rangs, maîtres d'hôtels, directeur ainsi que toutes vos équipes du restaurant, bar à bières et vins, hôtels à mieux vendre les bières de votre établissement sur les accords avec des mets. Formation bierologie, zythologie, sommellerie et connaissance des bières gratuite pour le restaurant afin d'augmenter le chiffre d'affaire, fidéliser votre clientèle et apporter un service de la bière de qualité. Formation prise en charge par AKTO pour former ses salariés au vin dans les régions d'Occitanie, PACA (Provence Alpes Côtes d'Azur, Nouvelle Acquitaine et Auvergne Rhône Alpes.

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 7 heures

Lieu : En entreprise

Nombre de participants : 2 à 12 personnes

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ - 100% prise en charge par AKTO via les actions de branches

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

Connaître les différents types de bières
Réaliser des associations harmonieuses mets et bières
Valoriser la bière auprès de la clientèle

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Formation accords mets et bières

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Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

Public ?

Salariés de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, barman ...)

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme de la formation

1. Culture et connaissance

Familles de bières et goûts
Classification des bières
Les mots des bières
Critères de choix des bières et des produits (début de repas, avec les viandes, avec les fromages, avec les desserts, en digestif …)
Les modes de préparation et de cuisson
Le rôle des bières en cuisine
Sélection de produits et de moments, selon les saisons