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Formation courte sur la maîtrise des accords des mets avec les bières

accords mets et bières

La formation courte en bière et ses associations proposée par Atout Terroir est une formation spécialisée destinée aux professionnels de l’hôtellerie-restauration (HCR) désireux d’approfondir leurs connaissances sur le monde de la bière. D’une durée de 14 heures, cette formation pratique est idéale pour les serveurs, chefs de rang, sommeliers, barmans, restaurateurs et autres professionnels souhaitant maîtriser l’art de la bière, de sa fabrication à sa dégustation, ainsi que son intégration dans la carte des boissons.

Les participants apprendront tout d'abord les bases de la brasserie, en découvrant les différents types de bières, leurs ingrédients, et les techniques de brassage. Ils seront également formés à la dégustation de bière, en apprenant à identifier les arômes et les saveurs spécifiques de chaque variété, et à en faire la promotion de manière professionnelle.

Un autre axe essentiel de cette formation porte sur les accords mets et bières. Les participants apprendront à associer différentes bières avec des plats, de manière à offrir une expérience gustative optimale aux clients. Que ce soit pour un plat traditionnel ou une recette innovante, cette compétence est un atout majeur pour diversifier les offres de votre établissement et répondre aux attentes des consommateurs.

Cette formation permet également de dynamiser les ventes de bière au sein de votre établissement en développant l’expertise de vos équipes et en enrichissant votre carte de bières. À l'issue de la formation, une attestation de réussite est remise aux participants, certifiant leurs nouvelles compétences.

Enfin, cette formation est financée par AKTO, ce qui la rend accessible sans frais pour votre entreprise, vous offrant ainsi une excellente opportunité de renforcer l’expertise de vos équipes tout en optimisant votre offre de bières.

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 7 heures

Lieu : En entreprise

Nombre de participants : 2 à 12 personnes

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ - 100% prise en charge par AKTO via les actions de branches

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

Connaître les différents types de bières
Réaliser des associations harmonieuses mets et bières
Valoriser la bière auprès de la clientèle

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Formation accords mets et bières

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Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ.

Public ?

Salariés de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, barman ...)

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme de la formation

1. Culture et connaissance

Familles de bières et goûts
Classification des bières
Les mots des bières
Critères de choix des bières et des produits (début de repas, avec les viandes, avec les fromages, avec les desserts, en digestif …)
Les modes de préparation et de cuisson
Le rôle des bières en cuisine
Sélection de produits et de moments, selon les saisons