formation création d'une carte des vins
Objectifs
Les futures compétences de vos équipes
Objectif pédagogique :
Savoir concevoir une carte des vins claire, lisible, attractive et conforme à la réglementation en vigueur
Objectifs opérationnels :
C1. Connaitre la législation en vigueur au niveau national et communautaire s‘appliquant à la carte des vins afin d'être en norme au sein des fraudes (dénominations, textes sanitaires …)
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C2. Définir le prix de vente d'un produit et connaitre ses marges en fonction du type d'établissement, de client, d'environnement et d'ambition
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C3. Maitriser les règles des accords mets et vins
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C4. Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le vin pour mieux le vendre
Pré - Requis ?
Pré - Requis ?
- Etre majeur pour la dégustation de vin .
- Venir avec sa carte des vins (si possible)
Public
- Cette formation s'adresse aux personnes amenées à conseiller, servir et vendre du vin , aux demandeurs d'emploi ou aux amateurs de vin.
Méthodes pédagogiques et apports techniques
1.Modalités pédagogiques :
Cas pratiques, méthode de l'incident et discussion collective - Jeux de rôles : langage et gestuelle face à un client
2.Matériel utilisé :
Matériel professionnel de dégustation (verre, crachoir, nez du vin, ...), Supports de formation. Carte des vins du stagiaire si il en a une .
3.Documents remis au stagiaire :
Powerpoint , Evaluation
4.Rôle du formateur :
Évaluer les compétences - Évaluer les acquis - Apports théoriques -Animation de
groupe dans le but de faire émerger les solutions par des techniques d’animation participative.
Programme
1. LA CARTE DES VINS
- Construction
- Réglementation de la carte des vins
- Réglementation de l'affichage des vins
- Rédaction
2.OPTIMISATION DE LA CARTE DES VINS
- Adapter sa carte à son établissement
- Rendre sa carte attractive et lisible
- Calculer ses prix et ses coefficients
3. VENDRE GRACE A SA CARTE DES VINS
- Techniques de vente : présentation de sa carte des vins aux clients.
- Les accords mets et vins
- Argumentation commerciale
Évaluation
Tester ses connaissances tout au long de
la formation par des quizz, exercices notés
Certificat de réussite
Valorisez la montée en compétences de vos collaborateurs
