Informations
Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)
Durée : 7 heures
Lieu : En entreprise
Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes
Tarif : 0€ 100% prise en charge par AKTO via les actions de branche
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Objectifs
Les futures compétences de vos équipes
Objectif pédagogique :
• Savoir concevoir une carte des vins claire, lisible et attractive
• Apprendre à cerner les attentes des clients
• Perfectionner les techniques du service du vin
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Pré - Requis ?
Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)
Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ
Public
• Professionnels de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, chef de rayon en grande distribution…)
Méthodes pédagogiques et apports techniques
1.Modalités pédagogiques :
Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.
2.Modalités techniques :
Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.
Programme
1. Optimiser sa carte des vins :
• Travailler sur des présentations de carte des vins qui suscitent l’envie
• Mise en avant des arômes et des saveurs
• Mise en adéquation de la carte des vins et de l’offre des mets (adéquation des volumes et des associations)
• Intégrer des mises en avant sur la carte des vins
2. La commercialisation des vins :
• Reconnaitre les attentes des clients
• Le conseil client
• L’argumentation commerciale
• Utilisation d’un vocabulaire simple, concis et professionnel
• La prise de commande des vins
3. Le service du vin :
• Les différents verres et instruments
• Maîtriser la température selon les vins
• La préséance de service
• La présentation de la bouteille au client
• Le Débouchage (vin blanc, rouge, rosé, champagne)
• Le décantage, le carafage• Faire « goûter » le vin
• Les techniques de service du vin
Évaluation
-Qcm de fin de formation
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- Mise en situation par un cas pratique
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PARTENAIRE DE LA FORMATION
