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formation professionnelle creation carte des vins

FORMATION personnalisée
LA COMMERCIALISATION DES VINS - ETABLIR ET DEVELOPPER SA CARTE DES VINS

réservé exclusivement aux salariés
des secteurs de l'hotellerie, cafés et restaurants

 

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 7 heures

Lieu : En entreprise

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ 100% prise en charge par AKTO via les actions de branche

Objectif formation

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

• Savoir concevoir une carte des vins claire, lisible et attractive

• Apprendre à cerner les attentes des clients

• Perfectionner les techniques du service du vin

Prérequis

Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ

Public

Public 

• Professionnels de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, chef de rayon en grande distribution…)
 

Méthode pédagogique

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme

Programme

1. Optimiser sa carte des vins :

• Travailler sur des présentations de carte des vins qui suscitent l’envie

• Mise en avant des arômes et des saveurs

• Mise en adéquation de la carte des vins et de l’offre des mets (adéquation des volumes et des associations)

• Intégrer des mises en avant sur la carte des vins

2. La commercialisation des vins :

• Reconnaitre les attentes des clients

• Le conseil client

• L’argumentation commerciale

• Utilisation d’un vocabulaire simple, concis et professionnel

• La prise de commande des vins

3. Le service du vin :

• Les différents verres et instruments

• Maîtriser la température selon les vins

• La préséance de service

• La présentation de la bouteille au client

• Le Débouchage (vin blanc, rouge, rosé, champagne)

• Le décantage, le carafage• Faire « goûter » le vin

• Les techniques de service du vin

Evaluation formation vin

Évaluation

-Qcm de fin de formation

- Mise en situation par un cas pratique 

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