Formations - Catalogue de formation - Optimiser les accords vins et fromages

Formation les accords fromages et vins français

OPTIMISER LES ACCORDS VINS ET FROMAGES

La formation accords fromages et vins proposée par Atout Terroir est spécialement conçue pour les professionnels du secteur HCR (hôtellerie, cafés, restaurants) ainsi que pour ceux d’autres secteurs d’activité souhaitant enrichir leurs compétences dans l’art de l’accord fromages et vins. D’une durée de 16 heures, cette formation offre une compréhension approfondie des techniques pour marier les fromages avec les vins, afin de créer une expérience gastronomique unique qui ravira vos clients.

Au cours de cette formation, les participants apprendront à connaître les différents types de fromages (chèvre, brebis, vache, pâte molle, pâte dure, etc.) ainsi que leurs caractéristiques organoleptiques : textures, saveurs, arômes, etc. Ils découvriront également les grands principes des accords fromages et vins en fonction des typologies des fromages (crémeux, affinés, bleus, etc.), mais aussi des critères comme l’intensité, la richesse et l’acidité des vins. Une attention particulière sera portée aux combinaisons réussies pour sublimer ces produits, que ce soit avec des vins blancs, rouges, effervescents, ou encore des vins fortifiés.

Les participants se familiariseront avec les règles générales des accords, telles que les accords classiques entre fromages et vins (par exemple, les vins blancs avec les fromages frais, ou les vins rouges avec les fromages affinés), mais aussi comment sortir des sentiers battus en proposant des alliances plus audacieuses et surprenantes. Ils apprendront également à anticiper les préférences des clients et à adapter les accords en fonction des occasions : repas festifs, plats à la carte, plateaux de fromages, ou accords pour des dégustations.

Cette formation est idéale pour tous ceux qui souhaitent offrir un service haut de gamme à leurs clients en matière d'accords fromages et vins, qu’il s’agisse de restaurants, bars à vins, caves ou encore de magasins spécialisés. Les professionnels pourront appliquer ces nouvelles connaissances pour améliorer la carte des vins, proposer des accords plus sophistiqués à leurs clients et ainsi augmenter les ventes de vin et de fromage.

Cette formation est disponible en entreprise ou en centre de formation, et peut être personnalisée selon les besoins spécifiques de chaque établissement. Une attestation de réussite est remise à chaque participant à la fin de la formation. En perfectionnant les compétences de vos équipes sur les accords fromages et vins, vous offrirez à vos clients une expérience gastronomique complète et mémorable, tout en dynamisant votre activité commerciale.

Formation courte dédiée à l'expertise des vins du Languedoc-Roussillon. Apprenez les différentes AOC et IGP du Languedoc-Roussillon.

Informations

Public : Cette formation s'adresse aux personnes amenées à conseiller, servir et vendre du vin , aux demandeurs d'emploi ou aux amateurs de vin.

Durée : 16 heures - 2 jours

Lieu : En entreprise et en centre de formation

Nombre de participants : 3 à 15 personnes

Localisation : Toute la France

Tarif : Sur devis

Prochaine session : À définir

Formation fromages et vins

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Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :
Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins français, les différents fromages AOP français ainsi que les règles d'accords entre les vins et ces fromages.

Objectifs opérationnels :

C1. Maitriser les étapes de la dégustation d’un vin afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un vin, dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente.

C2. Identifier les différents facteurs environnementaux (histoire, géographie, géologie, climat…) et les techniques (méthodes d’élaboration et de vieillissement, types de cépages, techniques de vinification…) qui influencent les caractéristiques organoleptiques d’un vin afin d’être capable d’émettre des hypothèses sur l’origine d’un vin dégusté à l’aveugle selon la technique de l’analyse sensorielle.

C3. Identifier les spécificités et les caractéristiques des différentes appellations viticoles (AOP et IGP) de France afin d’être capable de reconnaitre le terroir d’origine d’un vin

C4. Maitriser les étapes de la dégustation d’un fromage afin d’en décrire, sur un commentaire de dégustation, à travers la technique de l’analyse sensorielle et en utilisant le vocabulaire professionnel adapté, les caractéristiques organoleptiques et les propriétés gustatives d’un met dans le but de restituer ses qualités et sa spécificité lors d’une vente

C5. Maitriser les règles des accords vins et fromages

C6. Concevoir un argumentaire commercial structuré, clair, cohérent, court, précis et exprimé dans un français correct pour promouvoir le vin pour mieux le vendre