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formation sommellerie, oenologie pour salariés des hôtels, cafés et restaurants

FORMATION personnalisée
DÉVELOPPER SA CULTURE DU VIN
 

réservé exclusivement aux salariés
des secteurs de l'hotellerie, cafés et restaurants

 

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 7 heures

Lieu : En entreprise

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ 100% prise en charge par AKTO via les actions de branche

Objectif formation

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

• Reconnaitre les différents sols, les différents cépages des terroirs

• Connaitre les différentes vinifications en blanc, rouge, rosé et les vinifications particulières

• Déguster différents vins et reconnaitre certains arômes

Prérequis

Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ

Public

Public 

• Professionnels de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire dans le secteur du vin (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier, chef de rayon en grande distribution…)
 

Méthode pédagogique

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme

Programme

1. Présentation de la vigne et du vin :

• Schéma de la vigne, composition et rôle de la rafle, de la peau et de la pulpe

• Définition de la fermentation alcoolique

• Explication des cépages et du cycle végétatif de la vigne

• Présentation des différentes vinifications :

- La vinification des vins blancs.

- La vinification des vins rouges.

- La vinification des vins rosés.

- La vinification des vins effervescents.

- La classification des vins (AOP, IGP, Vin de France).

2. Présentation des principaux vignobles français et caractéristiques de ces régions :

• Situation

• Cépage

• Sols

• Climats

3. Techniques de dégustation :

• Dégustation de vins

• Les différentes étapes de la dégustation

• L’analyse olfactive

• Les accords mets et vin 

4. La vente et l’argumentaire commercial

Evaluation formation vin

Évaluation

- Mise en situation de dégustation à l'aveugle des vins

- Mise en situation par un cas pratique de vente de vin 

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