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FORMATION personnalisée
GUSTER ET CONNAITRE LES SPIRITUEUX

réservé exclusivement aux salariés
des secteurs de l'hotellerie, cafés et restaurants

 

Informations

Secteur : Hôtels, cafés et restaurants (HCR)

Durée : 14 heures

Lieu : En entreprise

Localisation : Nouvelle-Acquitaine, Occitanie, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Auvergne-Rhône-Alpes

Tarif : 0€ 100% prise en charge par AKTO via les actions de branche

Objectif formation

Objectifs

Les futures compétences de vos équipes

Objectif pédagogique :

• Connaître la spécificité des techniques d’élaboration des spiritueux selon les origines et les matières premières

• Sélectionner le spiritueux selon des critères et des indicateurs de choix

• Appliquer les différentes phases de la dégustation

• Valoriser le produit

Prérequis

Pré - Requis ?

Être salarié du secteur des hôtels, cafés et restaurant (HCR)

Aucun prérequis n’est nécessaire. Néanmoins, un test d’évaluation de début de stage sera réalisé pour obtenir une photographie du niveau de départ

Public

Public 

• Professionnels de la restauration, de la salle, de l’hôtellerie, et de la distribution agro-alimentaire  (Chef de cuisine, cuisinier, Chef de rang, restaurateur, serveur, commis, caviste, sommelier…)
 

Méthode pédagogique

Méthodes pédagogiques et apports techniques

1.Modalités pédagogiques :

Une présentation théorique est exposée par le formateur suivi d'échanges d’expériences avec les apprenants. Des cas pratiques sont effectués sous forme d’études de cas et d'exercices basés sur les objectifs de chacun et sont corrigés de manière collégiale. Une alternance d’apport de connaissances et de cas pratiques sont faits tout au long de la formation. Cependant la méthode active est largement utilisée pour mettre les participants en situation de faire. Le formateur propose ainsi un apport théorique, transmet les bonnes méthodes, suggère des améliorations et propose des organisations adaptées à chacun puis évalue les acquis.

2.Modalités techniques :

Les formations nécessitent des diaporamas, des documents techniques, des vidéos, un ordinateur, un vidéoprojecteur et/ou du matériel spécifique aux techniques métiers (machine sous-vide, logiciels…). Ces modalités techniques sont apportées par le formateur ou déjà existantes et mises à disposition sur le lieu de formation. Ainsi, aucun apport du participant n’est nécessaire. À la fin de la formation une copie du support de formation est remise aux stagiaires.

Programme

Programme

1. La production de spiritueux

• Les matières premières

• Les méthodes d’élaboration et d’élevage

• Les indications géographiques

2. Les différents types de spiritueux

• Les Whiskies et Bourbons (Ecosse, Irlande, Etats-Unis …)

• Les Rhums

• Le Gin, La Vodka, La Téquila (les alcools blancs)

• Le Brandy

• Les Calvados, les marcs, eaux de vie, liqueurs

• Le Cognac et l’Armagnac

3. La Dégustation

• L’art du service

• La conservation

• Dégustation par catégorie

Evaluation formation vin

Évaluation

- Qcm fin de formation

- Mise en situation par un cas pratique 

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